Περιγραφή
“Asom” σημαίνει απαράμιλλος και για πολλούς αυτός είναι ο χαρακτηρισμός που περιγράφει το τσάι του Assam. Το αρχαίο όνομα του Assam ήταν Pragjyotispura, δηλαδή η πόλη του ανατολικού φωτός. Χαρακτηρίζεται από έντονη βροχόπτωση ανάμεσα στο Μάρτιο και το Σεπτέμβριο με πολύ υψηλά ποσοστά υγρασίας τους καλοκαιρινούς μήνες. Ιδανικός συνδυασμός για την καλλιέργεια του τσαγιού. Ανήκει στην κατηγορία των T.G.F.O.P., είναι ένα αυθεντικό Assam και έχει τα τυπικά χαρακτηριστικά των τσαγιών της περιοχής.
Για την ποιότητα των φύλλων και του εκχυλίσματος των τσαγιών του Assam και του Darjeeling έχει καθιερωθεί μία διεθνής ονοματολογία με τα εξής αρχικά: S, F,T, G, F, O, P, που σημαίνουν :
Το S, αρχικό της λέξης supreme (εξαιρετικό) προσδιορίζει το χρώμα και το εκχύλισμα.
Τα αρχικά F, T, G, σημαίνουν F, fancy (πολύ ωραίο, φανταστικό) T, tippy (από κορυφές) G, golden (χρυσαφένιο) και προσδιορίζουν την ποιότητα των φύλλων που συλλέγονται. Δηλαδή, την κορυφή, το φύλλο που δεν έχει ανοίξει ακόμη και καλύπτεται από ένα χρυσαφένιο ή ασημένιο χνούδι.
Το F, flowery (αρωματικό) προσδιορίζει το χαρακτηριστικά δυνατό άρωμα που έχει.
Τα αρχικά O, orange (πορτοκαλί) και P, pekoe (φύλλο) προσδιορίζουν το δεύτερο και το τρίτο φύλλο που είναι και αυτά πολύ τρυφερά κι έχουν κεχριμπαρένιο χρώμα.
Η ανάμιξη (το χαρμάνι) στο τσάι είναι θεμιτή και μερικές φορές επιβεβλημένη, όταν γίνεται με τσάι ίσης αξίας. Στις σπάνιες όμως ποιότητες τσαγιού, που η καλλιέργεια είναι ξεχωριστή, η παραγωγή μικρή, η επεξεργασία ιδιαίτερη και η αξία μεγάλη, η ανάμιξη ή προσθήκη γεύσεων από λουλούδια, φρούτα ή μπαχαρικά, θίγει την ποιότητα και μειώνει την αξία του αυθεντικού.
