Περιγραφή
Σκούρο εκχύλισμα, έντονη μυρωδιά και γεύση καπνιστού. Συνοδεύει ιδανικά αλμυρές και ελαφρά καπνιστές γεύσεις. Είναι γνωστό ότι αποτελούσε το αγαπημένο τσάι του Sherlock Holmes.
Η διαδικασία του καπνίσματος είναι αρκετά περίπλοκη. Πρώτα τα φύλλα μαραίνονται πάνω σε φωτιά που καίει κλαδιά και κορμούς από πεύκα και κυπαρίσσια. Μετά το “τηγάνισμα” και την κυλίνδρωση τα φύλλα πιέζονται μέσα σε ξύλινα βαρέλια και καλύπτονται με ύφασμα για να ζυμωθούν/ οξειδωθούν μέχρι να αρχίσουν να αναδύουν μία ευχάριστη μυρωδιά. Τα φύλλα “τηγανίζονται” και κυλινδρίζονται ξανά εως ότου αποκτήσουν λεπτό και ίσιο σχήμα. Μετά τοποθετούνται σε μεγάλα καλάθια από bamboo που τα κρεμάνε σε καλαμωτή πάνω από κλαδιά πεύκων που καπνίζουν, για να στεγνώσουν αλλά και να απορροφήσουν το άρωμα του καπνού. Όταν τελειώσει αυτή η διαδικασία τα φύλλα είναι λεπτά, γυαλιστερά και μαύρα.
Η διαδικασία του καπνίσματος είναι αρκετά περίπλοκη. Πρώτα τα φύλλα μαραίνονται πάνω σε φωτιά που καίει κλαδιά και κορμούς από πεύκα και κυπαρίσσια. Μετά το “τηγάνισμα” και την κυλίνδρωση τα φύλλα πιέζονται μέσα σε ξύλινα βαρέλια και καλύπτονται με ύφασμα για να ζυμωθούν/ οξειδωθούν μέχρι να αρχίσουν να αναδύουν μία ευχάριστη μυρωδιά. Τα φύλλα “τηγανίζονται” και κυλινδρίζονται ξανά εως ότου αποκτήσουν λεπτό και ίσιο σχήμα. Μετά τοποθετούνται σε μεγάλα καλάθια από bamboo που τα κρεμάνε σε καλαμωτή πάνω από κλαδιά πεύκων που καπνίζουν, για να στεγνώσουν αλλά και να απορροφήσουν το άρωμα του καπνού. Όταν τελειώσει αυτή η διαδικασία τα φύλλα είναι λεπτά, γυαλιστερά και μαύρα.
Η ανάμιξη (το χαρμάνι) στο τσάι είναι θεμιτή και μερικές φορές επιβεβλημένη, όταν γίνεται με τσάι ίσης αξίας. Στις σπάνιες όμως ποιότητες τσαγιού, που η καλλιέργεια είναι ξεχωριστή, η παραγωγή μικρή, η επεξεργασία ιδιαίτερη και η αξία μεγάλη, η ανάμιξη ή προσθήκη γεύσεων από λουλούδια, φρούτα ή μπαχαρικά, θίγει την ποιότητα και μειώνει την αξία του αυθεντικού.
